【ガーリック】 garlic / 大蒜
原産国： 中央アジア
主産地： 中国
薬 効： 疲労回復、精力増進、肝臓障害、動脈硬化、高血圧、糖尿病、健胃整腸作用、風予防、殺菌、駆虫
世界各地で古くから鳥、魚、家畜など素材や料理の種類を問わずいろいろなものに使われてきました。
脱臭、香りをつけるなどの効果があります。
脱臭効果を期待するなら、下処理の段階で加えておくと効果的。煮込みには、早い段階で入れると味に深みがでます。
炒め物などよく火を通すとガーリック自身の臭みや辛味も無くなり旨味とコクと食欲をそそる良い香りが残ります。
そのまま生でオイルやしょうゆに漬けておくと簡単に香りが移り、タレやドレッシングに重宝します。
生よりドライの方が嫌な匂いが少なく、粉末、スライスとあるので用途に合わせて使い分け、トースト、サラダなどには粉末を直接かけると辛味もなく香り良く食べれます。
また、米びつや乾物の中に入れておくと虫がつきません。（かなりガーリックの匂いが強く匂っても料理してしまうと消えます）
