【ホワイトペッパー】 white pepper / 白胡椒
原産国： 南インド
主産地： インド、インドネシア、ブラジル
薬 効： 健胃整腸作用、発汗、脳神経の活性化
スパイスの王様。ブラックとホワイトがありますが、ホワイトは完熟させた実を水に漬け発酵させ外皮をむいたものです。
辛味も香味もホワイトの方がマイルド。
ホワイトソース、ポタージュなど白い色調の料理や魚介料理はホワイトを使うと良いでしょう。
さわやかな辛味はどんな料理にも合い、
下ごしらえに使えば、臭みを取ってくれ、
料理中に使えば、素材の味を引き出してくれ、
仕上げに使うと辛味をプラスしてくれます。
パウダーは手軽ですが、香りがとびやすいので、ホールをミルで挽いて使うといつまでも新鮮で強い香りが出せます。
また、アイスクリームやヨーグルト、カッテージチーズなどに振りかけると甘味をおさえ、素材本来の味を引き出しちょっと小粋な味になります。
