【コリアンダー】 coriander / コエンドロ
原産国： 地中海沿岸
主産地： 世界各国
薬 効： 健胃整腸作用、咳き、痰止め、解毒作用、媚薬
パクチーとも呼ばれ、生の葉はカメ虫のような臭さがあり好き嫌いが分かれます。
しかしインド、アジア、中国では大変好まれ、欠かせないハーブとしてパセリのように使っています。
特にマトン料理には最適ですし、肉、たまご、豆料理にも合います。
ドライシードは、臭味はなく爽やかな香りと甘さ、かすかな辛味が特徴です。
粉末は、ソーセージ、挽肉料理、シチュー、カレーに入れたりします。
上手に使うには、沢山入れない事と他のスパイスとブレンドして使う事。
相性の良いスパイスは、セージ、アニス、カルダモン、クローブ、シナモン、ナツメグなど。
これらと合わせればパン生地、カスタード、チョコレート、ゼリーなどにも応用できます。
